Saranno i miei natali lombardi, sarà il ricordo di quando mia nonna setacciava a mano il riso e ne eliminava i chicchi ammalorati, sarà quel crepitio che attesta la riuscita tostatura e che profuma di autentico … io adoro il riso nelle sue molteplici preparazioni, e nelle tante varianti oggi in commercio. Questo scuro, detto Venere, ha un aroma orientale, un profumo caldo. Io lo utilizzo per piatti freddi, come questa insalata di riso aromatica.
Per prima cosa occorre cuocere il riso Venere in una pentola con acqua fredda, salare e scolare al dente: occorreranno circa 30′. Una volta cotto condire con olio extravergine e lasciare raffreddare. Sgusciare i gamberi (volendo, con le teste e gli altri scarti si può ottenere un ristretto di pesce, facendo bollire il tutto con acqua, poco sale e qualche erba aromatica) e farli saltare in una padella ben calda unta con una noce di burro, condendoli con curry e sfumando con un goccio di Cognac. Lasciare raffreddare. Tagliare le zucchine a rondelline e condire con sale, olio e del timo fresco (quando utilizzo le zucchine a crudo acquisto solo quelle novelle, piccoline e molto dolci). Denocciolare le olive nere e ridurre a fiammifero la scamorza affumicata. Assemblare tutti gli ingredienti e distribuirli nei piatti, condendo con eventuale altro olio.
GR.250 RISO VENERE, GR. 200 GAMBERI INTERI, N° 2 ZUCCHINE NOVELLE, OLIVE NERE AL FORNO DI CASTELVETRANO, GR. 200 SCAMORZA AFFUMICATA, CURRY, OLIO, SALE, PEPE, COGNAC
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