Capita a me, ma credo a molti, che il momento del pasto, pranzo o cena che sia, risulti molto frammentario: “mi fermo fuori con gli amici”, “sto leggero perché ho gli allenamenti”, “devo assolutamente fare dieta!!”, “studio fino a tardi e spizzico poi qualcosa dopo …” Sempre più difficile trovarsi tutti insieme a tavola, a gustare quei piatti della tradizione italiana che fanno sempre domenica! Così questo arrosto all’olio, una versione preparata con arista di maiale cucinata con capperi, cipolla e acciughe, si è rivelato un ottimo secondo, già affettato e ben condito con la sua salsina, da consumare freddo o riscaldato anche fuori orario.
Ingredienti : per 6 persone
- GR. 800 ARISTA DI MAIALE DISOSSATA
- 1 CIPOLLA
- 2 SPICCHI AGLIO
- 1 CAROTA
- 1 CUCCHIAIO DI CAPPERI DISSALATI
- 4-5 ALICI SOTT’OLIO
- ML.150 (1/2 BICCHIERE) VINO BIANCO
- ML.150 (1/2 BICCHIERE) OLIO EXTRAVERGINE
- GR. 50 PARMIGIANO
- GR. 50 PANGRATTATO
- SALE, PEPE, 2 FOGLIE DI ALLORO
Elimino dalla carne le eventuali parti connettivali più dure. Massaggio tutta la superficie della carne con sale e pepe e pratico delle piccole incisioni a coltello in modo che durante la cottura possa insaporirsi anche all’interno.
Affetto sottilmente cipolla, carota e aglio e li metto a rosolare in un tegame a bordi alti che, per dimensioni, contenga a misura il pezzo di arrosto scelto. Aggiungo anche i capperi dissalati e i filetti di acciuga. Lascio imbiondire a fiamma bassa per qualche minuto, poi scolo dall’olio in eccesso e tengo da parte. Adagio la carne nello stesso tegame e faccio sigillare su tutti i lati, a fiamma viva. Sfumo con il vino, lascio evaporare, poi unisco il trito tenuto da parte e l’olio; aggiungo inoltre tanta acqua calda quanta ne occorre a ricoprire la carne. Profumo con due foglie di alloro e lascio cuocere per almeno un ora e trenta minuti, rigirando ogni tanto. Al termine della cottura estraggo la carne e la tengo coperta in caldo. Aggiungo al fondo di cottura il pangrattato ed il Parmigiano, lascio insaporire un paio di minuti, poi frullo la salsa che servo calda come accompagnamento alla carne affettata.
La stessa preparazione, affettata e condita, può essere conservata in frigorifero per un paio di giorni e servita come arrosto freddo.
