Dadolata di pollo, avocado, sedano di Verona e germogli

E’ quasi ora di cena, mi devo affrettare perché ho poco tempo se voglio preparare questa sfiziosa ricetta e avere ancora un raggio di luce per riuscire e fotografarla. Veloce !!

Passo nella farina bianca le fettine di petto di pollo. Porto a calore una padella con una noce di burro, poi vi appoggio le fettine di pollo e le faccio dorare da ambo i lati. A parte preparo una dadolata con sedano di Verona, cetriolo e mela Golden. A piacere posso sostituire questi ingredienti con altri, secondo gusto personale: io ho scelto di dare al piatto una sensazione di freschezza e una uniformità di colore, per cui ho prediletto quelli indicati. Condisco il tutto con olio, sale e pepe. Preparo una salsina all’Avocado, frullando Avocado maturo, succo di arancia, olio, sale e cetriolo.

In un coppapasta tondo distribuisco poca salsa sul fondo, aggiungo la dadolata di verdure e pollo, termino con altra salsa. Guarnisco con germogli di rapanello e condisco con un filo d’olio e gocce di salsa al balsamico.

Riso Venere in insalata con gamberi e scamorza

Saranno i miei natali lombardi, sarà il ricordo di quando mia nonna setacciava a mano il riso e ne eliminava i chicchi ammalorati, sarà quel crepitio che attesta la riuscita tostatura e che profuma di autentico … io adoro il riso nelle sue molteplici preparazioni, e nelle tante varianti oggi in commercio. Questo scuro, detto Venere, ha un aroma orientale, un profumo caldo. Io lo utilizzo per piatti freddi, come questa insalata di riso aromatica.

Per prima cosa occorre cuocere il riso Venere in una pentola con acqua fredda, salare e scolare al dente: occorreranno circa 30′. Una volta cotto condire con olio extravergine e lasciare raffreddare. Sgusciare i gamberi (volendo, con le teste e gli altri scarti si può ottenere un ristretto di pesce, facendo bollire il tutto con acqua, poco sale e qualche erba aromatica) e farli saltare in una padella ben calda unta con una noce di burro, condendoli con curry e sfumando con un goccio di Cognac. Lasciare raffreddare. Tagliare le zucchine a rondelline e condire con sale, olio e del timo fresco (quando utilizzo le zucchine a crudo acquisto solo quelle novelle, piccoline e molto dolci). Denocciolare le olive nere e ridurre a fiammifero la scamorza affumicata. Assemblare tutti gli ingredienti e distribuirli nei piatti, condendo con eventuale altro olio.

GR.250 RISO VENERE, GR. 200 GAMBERI INTERI, N° 2 ZUCCHINE NOVELLE, OLIVE NERE AL FORNO DI CASTELVETRANO, GR. 200 SCAMORZA AFFUMICATA, CURRY, OLIO, SALE, PEPE, COGNAC

INSALATA CON SGOMBRO, OLIVE E ARANCIA

Adoro mangiare il pesce, poiché ha ottime proprietà nutritive ed è anche gustosissimo. Quando non ho tempo e voglia di cucinarmelo al vapore (o al microonde, ottima soluzione per non diffondere odore in casa!!), utilizzo quello al naturale acquistato già cotto.

Questo l’ingrediente base da cui partire per la mia odierna insalatona: foglioline di Soncino, spicchi di arancia “al vivo”, olive nere cotte al forno, ceci cotti al vapore (questo processo di cottura limita la perdita di antiossidanti del 20%, contro il 70% della cottura in acqua). Il tutto condito col olio extravergine, sale aromatizzato con erbe provenzali e glassa di Balsamico. Non indico dosi, poiché nelle insalatone non esiste una grammatura di riferimento.

CAPRESE IN FORMA con alici

“Insalata caprese”, piatto di facile preparazione per una fresca cena estiva. Io l’ho proposta molte volte, in passato, in versione casalinga, tipo insalatona, con tocchetti di mozzarella e pomodori rossi conditi con olio, sale e basilico, oppure in veste ornamentale distribuendo fettine di pomodoro e mozzarella alternandole a raggiera su di un piatto da portata, presentazione ahimè un po’ datata, tipica degli anni ottanta. Quest’oggi ho voluto proporre questo piatto in versione verticale, sovrapponendo una tartare di pomodori compattati in un coppapasta, a una fresca mozzarella di bufala, guarnendo poi il piatto con alici marinate -che riprendono l’acidità del pomodoro- e macchie di aceto balsamico e olio extravergine.

GR.500 DI POMODORI CILIEGINO, 4 MOZZARELLE, ALICI MARINATE, ORIGANO, PANE GRATTUGIATO, OLIO EXTRAVERGINE, SALE , PEPERONCINO, ACETO BALSAMICO.

Lavo i pomodori , elimino i semi, li scolo e li taglio prima a tocchetti poi li sminuzzo grossolanamente al coltello, senza ridurli in purea.

Condisco con sale, olio, peperoncino macinato, origano e pangrattato ( a piacere unisco cipolla bianca tritata finemente). Amalgamo bene e comprimo il composto in una formina, direttamente nel piatto di servizio.

Sollevo lo stampo, appoggio sulla tartare di pomodoro una mozzarella freschissima, guarnisco con alici marinate, un filo d’olio e un goccio di aceto balsamico. Servire subito.