Uno dei segnali olfattivi più’ evidenti che preannuncia l’arrivo dell’estate e’ il diffondersi, verso sera – quando il sole scaldandone i fiori ne ha esaltato l’aroma acre, vagamente d’agrume, intenso e caldo- del profumo di fiori di sambuco. Pochi giorni e i delicati fiorellini bianchi, colti la mattina presto quando ancora il calore non li ha appesantiti, sono l’ingrediente prescelto per realizzare una rinfrescante e vagamente inebriante bevanda estiva: lo sciroppo di sambuco.
10 FIORI DI SAMBUCO, 4 o 5 LIMONI NON TRATTATI, GR.250 ZUCCHERO DI CANNA, 1 BICCHIERE DI ACETO DI MELE
Recidere da un cespuglio di sambuco una decina di fiori bianchi e rigogliosi. Lavarli a lungo sotto acqua corrente e deporli in un ampia caraffa o recipiente di almeno 2 litri di capienza.
Riempire con 1 litro abbondante di acqua naturale, versare lo zucchero di canna, gli spicchi di limoni non trattati (che avrò precedentemente ben lavato),e l’aceto di mela.
Lasciare in infusione per tre giorni, in luogo fresco, coprendo il recipiente con un panno, mescolando di tanto in tanto.
Filtrare il contenuto il una bottiglia, spremendo prima bene i limoni e strizzando i fiori.
Servire lo sciroppo ben freddo.
