CIAMBELLA alla Curcuma con mele e arance

Mi affascinava l’idea di preparare una bella ciambellona, soffice, profumata ma soprattutto “vertiginosa”, ossia davvero alta. Ho imburrato lo stampo in silicone per panettone, alto ben cm.22, e vi ho disposto al centro un cilindro rivestito di carta forno, in modo che la mia ciambellona avesse il foro centrale. La sfida sta tutta nel riuscire a cuocere il dolce uniformemente ed il risultato mi ha soddisfatta. Per l’impasto ho voluto aggiungere agli aromi di vaniglia e arancia, anche della curcuma in polvere, un antinfiammatorio e antiossidante con il quale profumo molte delle mie ultime ricette, dolci e salate. Risultato: sofficità e delicatezza, quello che ci vuole in queste fredde giornate d’inverno.

Ingredienti: GR. 350 FARINA 00, GR.16 LIEVITO VANIGLIATO PER DOLCI, 1 PIZZICO DI SALE, 1/2 BACCA VANIGLIA, 1 CUCCHIAINO DI CURCUMA IN POLVERE, GR.330 ZUCCHERO SEMOLATO, 4 UOVA, ML.100 LATTE INTERO, ML. 60 YOGURT BIANCO INTERO, GR.60 BURRO, 2 MELE GOLDEN, 1 ARANCIA SANGUINELLA, BURRO E FARINA PER LO STAMPO.

Imburrare e infarinare uno stampo per ciambella o, come nel mio caso, uno stampo molto alto per panettone, nel quale posizionare un elemento cilindrico centrale per ottenere il tradizionale “buco” della ciambella. Scaldare il forno a 180°C.

Sbucciare le mele e tagliarle a piccoli pezzettini. Pelare a vivo l’arancia e tagliare gli spicchi a pezzetti; unirli a quelli di mela e mescolare. Spolverare di zucchero e tenere da parte.

Nella planetaria far montare le uova con lo zucchero, fino a che il composto risulti spumoso. Intanto far sciogliere il burro nel microonde ed aggiungervi poi il latte. Mescolare e portare a temperatura ambiente. Setacciare e riunire in una ciotola tutte le polveri -farina, lievito, sale, curcuma e vaniglia. Versare gradatamente latte e burro nel composto di uova montate, continuando a tenere azionata la frusta, ma piuttosto delicatamente. Aggiungere lo yogurt. Unire, poco alla volta, le polveri setacciate, fino ad ottenere un impasto vellutato. Versare il composto nello stampo imburrato. Adagiare i pezzetti di frutta sopra l’impasto e premere leggermente. Infornare a 180°C per 40 minuti circa, controllando la cottura infilando uno steccone nel dolce: deve uscire asciutto. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente prima di sformare su un piatto. Guarnire con zucchero al velo, pezzettini di macedonia di frutta, gocce di cioccolato bianco e meringhette alla cannella.

BISCOTTI IN BARATTOLO

Penso sia una delle sensazioni più piacevoli quella dello svegliarsi la mattina e scendere in una cucina fresca e già luminosa; prepararsi un buon caffè e gustarselo accompagnato da fragranti frollini al farro, al cacao, all’avena … sfornati la sera prima e conservati in barattolo, pronti ad essere assaporati insieme ad una tazzina fumante di caffè. Nella bella stagione mi siedo all’aperto, all’ombra di un fitto glicine, e mi soffermo ad osservare il rincorrersi delle lucertoline sul muro in pietra, tempestato di ciuffetti di felce che incorniciano i rigogliosi Pon Pon rosa delle ortensie. Con l’arrivo dei primi freddi il desiderio di calore casalingo mi porta a gustarmi il caffè accomodata sul divano, ahimè molto raramente, molto più spesso, già di prima mattina davanti al mio pc, a consultare posta, social, blog …, ma la compagnia è la medesima e immancabile: delicati frollini casalinghi, che intingo rigorosamente doppi, accoppiati di schiena, nella mia tazza di caffè.

La colazione è un inizio giornata importante, un momento in cui davvero possiamo gettare le basi per una giornata quanto meno all’insegna del buon umore. Il poco tempo a disposizione ci preclude il piacere di sapori dolci e salati, frutta e yogurt che tanto farebbero felice il nostro organismo; riservare qualche attenzione, anche solo saltuariamente, alla preparazione di cibi genuini con prodotti di elevata qualità deve diventare un “must” per tanti, non solo chi, come me, vive gran parte della giornata ai fornelli, provando e riprovando ricette. Ho pensato di confezionare “ad hoc” i Biscotti in Barattolo, ampi vasi in vetro, sterilizzati, contenenti tutti gli ingredienti per fare in casa deliziosi dolcetti, ed in cui riporli – se mai dovessero avanzare- per conservarli friabili a lungo. Sono certa che a tanti piacerà mettersi alla prova e sperimentare il piacere di preparare in casa dei buoni biscotti con soli ingredienti biologici e selezionati. I Biscotti in Barattolo sono pronti all’uso, occorre solo aprire il vaso, versarne il contenuto in una ciotola, aggiungere –come indicato in ogni singola ricetta allegata- ingredienti freschi quali burro, olio, latte o uova, aspettare che il forno sia caldo e infornare. Il diffondersi dell’inconfondibile profumo di zucchero caramellato e aroma di vaniglia sarà il primo segnale che i nostri biscotti sono da sfornare, lasciare raffreddare e … troppo buoni per durare!

Tra le confezioni proposte, in barattoli in vetro trasparente da litro, i preferiti in famiglia sono i COUNTRY COOKIES, con fiocchi d’avena biologici, nocciole piemontesi IGP e gocce di cioccolato; più dietetici i BISCOTTI AL FARRO E FRUTTA, con farina di farro biologica, zucchero di canna, fiocchi d’avena biologici, mandorle, prugne secche o datteri. Un classico i BROWNIES con cacao amaro, uva sultanina e tante gocce di cioccolato. Una ricetta che non richiede cottura è quella dei CROCCANTI AL CIOCCOLATO, con fiocchi di frumento integrale e orzo, riso soffiato biologico al naturale, cioccolato fondente e al latte, arachidi tostate. Molte combinazioni, un solo risultato: prodotti genuini e gustosi, per concederci qualche sano peccato di gola. Per qualsiasi informazione o chiarimento mandatemi una e-mail: info@cuocainbrianza.com

PANDOLCE AI FIORI DI SAMBUCO

Il mese di maggio sigla un cambiamento intenso, la vegetazione riprende vigore e corpo, sbocciano le rose, ci si attarda all’aperto, dopo cena, incuranti delle poche zanzare presenti, a deliziarci con i profumi di sambuco e robinia che pervadono l’aria. Il Sambuco, o Panigada, diffusissimo arbusto presente lungo i corsi dei fiumi, nei parchi della brughiera, in molte aree verdi della campagna lombarda e non solo, trionfa con i primi caldi e, rigoglioso, permea del suo profumo le serate estive. Questi piccoli fiorellini bianchi, ora nel pieno della fioritura, sono l’ingrediente di un dolce soffice e delicatissimo, adatto a una colazione o, dopo cena, da accompagnare con crema o gelato.

GR. 50 NOCCIOLE, GR,40 SEMI OLEOSI, GR.35 MERINGHETTE, GR.260 FARINA “LE SEMOLE D’AUTORE” PER PAN DI SPAGNA, 1 BUSTNA LIEVITO PER DOLCI, GR.100 ZUCCHERO, N.10 FIORI DI SAMBUCO, 2 UOVA, ML.80 OLIO DI ARACHIDI, ML.80 LATTE INTERO, POCO SUCCO ARANCIA

La preparazione è davvero veloce, per cui iniziamo ad accendere il forno a 190° C. I fiori di sambuco, delicatissimi petali bianche raggruppati in fiorellini, andrebbero colti la mattina, prima che il sole li “baci”. Messi a bagno in acqua fredda, sciacquati con cautela e frizionati con carta da cucina per asciugarli.

Mescolo in una ciotola le polveri, ossia farina, nocciole e semi ridotti in una granella fine, meringhe sbriciolate molto finemente, zucchero e lievito. A parte sbatto leggermente le uova intere, unisco olio e latte e continuo a mescolare con una frusta. Verso la parte liquida nelle polveri, mescolo con cura, unisco i fiori di sambuco, li incorporo con delicatezza al composto, unisco il succo di arancia fino a rendere il tutto morbido.

Ungo con olio uno stampo da plum cake, verso il composto, cospargo la superficie con lamelle di mandorla, inforno a 180° per 35-40 minuti, verificando la cottura con uno stecco. Lasciare intiepidire prima di sformare e servire.