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LINGUINE al pesto di rucola e calamaretti

“Semi-copio” questo piatto, perchè come sempre non resisto alla tentazione di personalizzare le preparazioni che vedo realizzare da altri, complice spesso non solo la mia fantasia ma soprattutto la disponibilità dei prodotti che utilizzo. E’ un primo di pesce e di verdura, declinata in un pesto saporito e colorato.

Per il pesto di rucola: GR. 150 RUCOLA BIOLOGICA, GR.80 MANDORLE NON PELATE, GR. 100 PARMIGIANO MEDIA STAGIONATURA, 1 SPICCHIO AGLIO, POCO SALE GROSSO IODATO, ABBONDANTE OLIO EXTRAVERGINE

Per il sugo: GR. 300 CIUFFI DI CALAMARO, 1 POMODORO CUORE DI BUE, SALE, PEPE, OLIO EXTRAVERGINE, 1 SPICCHIO AGLIO

Come prima cosa preparare il pesto di rucola, tritando al mixer tutti gli ingredienti elencati, avendo la cura di azionare il mixer a singoli impulsi, per non ridurre il composto in una poltiglia oleosa.

Pulire i molluschi, separare i tentacolini dal corpo e tagliare questo a striscioline. Condire a crudo con sale e pepe, poi tuffare i calamaretti in un capace tegame in cui stia quasi fumando l’olio profumato con uno spicchio d’aglio. Lasciarveli pochi istanti e scolarli su un foglio di carta assorbente. Lavare e privare il pomodoro dei semi, e ricavare delle sottili striscioline dalla sola parte esterna. Salare e ungere con olio

Condire con i molluschi e il pesto le linguine cotte al dente e consumare ben caldo.

GNOCCHI DI ZUCCA E PATATA con salsa al Gorgonzola e noci

Ho preparato questo piatto durante un breve soggiorno nella casa in montagna. Troneggia sul piano in cristallo del tavolo in soggiorno un grande tegame da forno in Ceramica di Grottaglie, colmo di noci colte qualche mese fa dall’albero in giardino. La noce, è risaputo, ha importanti proprietà salutistiche, contiene Omega 3, acidi grassi dagli elevati benefici sul metabolismo. A me piace raccoglierla scovandola tra il fogliame autunnale, privarla del mallo verde che la racchiude, lasciarla asciugare all’aperto e, poi, finalmente schiacciarne il guscio e gustarne il sapore amarognolo-oleoso davvero unico.

Gnocchi: GR.120 ZUCCA, POCO BURRO E OLIO, 4 PATATE A PASTA BIANCA, GR.300  FARINA, 1 CUCCHIAIO ZUCCHERO, SALE, PEPE, SALVIA

Condimento: GR.40 BURRO, GR.50 FARINA, GR.350 LATTE,, GR.200 GORGONZOLA, GR.80 PARMIGIANO, 10 NOCI

 

 

Tagliare  a cubetti la zucca decorticata e privata dei semi, metterla a stufare in padella con poco burro, un filo d’olio, la salvia, lo zucchero, il sale e poca acqua. Lasciare cuocere per 1/4 ora con il coperchio, poi scolare la zucca tenendo da parte il sughetto. Pelare e tagliare a pezzi le patate, farle cuocere a vapore  poi schiacciarle con l’apposito  attrezzo direttamente sulla spianatoia infarinata. Fare lo stesso con la zucca ed  amalgamare gli ingredienti aggiungendo poco sale, pepe e la farina necessaria a dare al composto una  consistenza morbida ma asciutta. Ricavare dall’impasto dei filoncini da suddividere, con un coltello non seghettato,  in tocchetti ci circa 2 cm. Disporli su un vassoio ben infarinato e lasciarli riposare per non più di 1/4 d’ora. Nel frattempo, in un tegamino far sciogliere il burro, versarvi a pioggia la farina e, mescolando farvela  tostare. Aggiungere il latte poco alla volta e il sughetto di zucca filtrato, poi  completare la besciamella con poco sale e noce moscata. Grattugiare il formaggio e tagliare e pezzetti il gorgonzola, versarli nel tegame e lasciarli fondere a fiamma bassa. Cuocere in abbondante acqua salata gli gnocchi, scolarli appena a galla e condirli con la salsa al gorgonzola, guarnendo con noci a pezzi.