Avocado, un “frutto” decisamente burroso, ricco di grassi e povero di zuccheri. Ha un “sapore/non sapore” che ricorda vagamente la noce, e condito anche solo con un buon olio extravergine, sale e pepe, acquista una corposità densa, cremosa. Sfizioso per preparare appetitosi stuzzichini, come queste Tartine guarnite.
Ingredienti:
4 FOGLI GELATINA ALIMENTARE
ML.200 LATTE INTERO
2 SPICCHI AGLIO
1 AVOCADO MATURO
ML.200 YOGURT BIANCO
SCORZA LIMONE
SALE E PEPE
Ricetta semplicissima. Ammollare in acqua fredda i fogli di gelatina. Scaldare il latte intero, insaporito con un pizzico di sale, aglio schiacciato e, a piacere, scorza di limone. Quando è caldo filtrarlo con un colino e incorporare i fogli di gelatina ben strizzati, mescolando per scioglierli. Schiacciare con i rebbi di una forchetta -o frullare con il mixer a immersione- la polpa molto matura dell’avocado. Amalgamare quest’ultima al latte aromatico a allo yogurt. Aggiustare di sale e pepe. Versare il composto in piccoli stampini di silicone e conservare in frigorifero, coperto con pellicola alimentare, per almeno 8 ore. Per il servizio adagiare le mini formine di “panna cotta al Guacamole” su tartine e guarnire con fettine di prosciutto, cetriolini, rotolini di zucchina, glassa al Balsamico, semi di sesamo…
