Avvolgente, cremoso, intenso: ecco, un primo piatto invernale da gustare fumante, molto lentamente, per ritrovare al ogni assaggio il profumo del rosmarino, la pastosità dei fagioli, la delicatezza del pomodoro.
Il piacere di selezionare le verdure di stagione e renderle protagoniste, come ingrediente principale dei nostri piatti, dovrebbe diventare una sana e piacevole abitudine.
Ingredienti per 4-6 persone:
- 2 SPICCHI D’AGLIO
- 2 RAMETTI ROSMARINO
- 6 FOGLIE DI SALVIA
- GR. 120 PANCETTA TESA
- 1 CIPOLLA DORATA
- 2 CAROTE
- 2 GAMBI DI SEDANO
- GR. 500 FAGIOLI BORLOTTI LESSATI
- ML. 250 PASSATA RUSTICA DI POMODORO
- ML 500 BRODO VEGETALE
- GR. 250 PASTA CORTA
- OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA, SALE, PEPE
Per la ricetta posso utilizzare dei fagioli borlotti secchi, fatti rinvenire per una notte in acqua, poi scolati, sciacquati e fatti lessare in acqua, salata solo a fine cottura. Oppure posso utilizzare dei fagioli già lessati.
Metto aglio schiacciato, rosmarino, salvia e olio a scaldare in una pentola dal fondo spesso. Lascio profumare l’olio a fiamma bassissima per 10 minuti, poi levo gli aromi e l’aglio. Taglio a strisce sottili la pancetta e la faccio rosolare nell’olio aromatico per qualche minuto, tanto da stufarla un po’ senza renderla troppo croccante. Scolo la pancetta dall’olio e la tengo da parte.
Trito grossolanamente sedano, carota e cipolla e li lascio dorare nell’olio aromatico. Aggiungo poi i fagioli e faccio insaporire. Unisco la passata di pomodoro e la pancetta dorata. Lascio cuocere il tutto un 5-6 minuti, poi aggiungo la pasta corta, o pasta spezzata, copro con brodo vegetale e aggiusto di sale. Porto a cottura la pasta per circa 6-8 minuti. Prelevo dalla pentola circa metà del contenuto e lo frullo con il mixer ad immersione. Rimetto la crema in pentola e proseguo la cottura per 2-3′. Spengo la fiamma, mescolo e lascio riposare per 5 minuti prima di servire condendo con pepe appena macinato, un filo d’olio e qualche ago di rosmarino.
