Zucca, che passione!! Simpatica da vedere, coloratissima come ornamento autunnale, versatile come ingrediente per ricette dolci e salate.
Ingredienti: dosi per 4-6 persone
- 1/2 cipolla Giarratana
- 4 foglie di salvia
- gr. 150 Pancetta tesa dolce
- ml. 100 Marsala
- gr. 200 zucca già pulita
- gr. 350 riso Carnaroli
- lt. 1.5 brodo di verdura
- gr. 70 Parmigiano
- gr. 100 Burro di panna
- foglie di sedano
- Olio extravergine
- sale, pepe, noce moscata
Affettare a striscioline la pancetta tesa e metterla a riposare per circa mezz’ora in una ciotola con il Marsala.
Affettare sottilmente la cipolla e farla imbiondire in poco olio, una noce di burro e le foglie di salvia. Aggiungere la zucca tagliata a tocchetti, insaporire con sale, pepe, noce moscata e far rosolare per circa 6-8 minuti, a fiamma vivace, mescolando spesso (versare, se occorre, un mestolo di brodo). Spegnere la fiamma e tenere la zucca da parte.
Nello stesso tegame (ben caldo) versare la pancetta scolata dal liquido di marinatura. Farla soffriggere aggiungendo un filo d’olio. Scolarla bella croccante dal suo grasso e tenerla da parte. Nello stesso fondo di cottura versare il riso e farlo tostare a fiamma vivace. Versare il Marsala tenuto da parte e far evaporare. Proseguire la cottura del risotto aggiungendo il brodo ben caldo, poco alla volta. Dopo circa 8-10 minuti unire al risotto la zucca e la pancetta, e terminare la cottura con il rimanente brodo.
Tritare le foglie di sedano e grattugiare il Parmigiano. Allontanare il risotto del fuoco e mantecare con burro, Parmigiano e foglie di sedano tritate. Distribuire nei piatti e completare con Glassa all’aceto balsamico.
