Presentare in tavola, in occasione di un pranzo di famiglia riunita per festeggiare un compleanno, un bel piatto con i crostacei nella loro interezza .. fa sempre la sua bella scena. E l’abbinamento con la polenta taragna, misto di farina di mais e farina di grano saraceno, rende ancora più calorosa e genuina la nostra riunione familiare.
Ingredienti per 6-8 persone
- N° 25 GAMBERONI
- PREZZEMOLO, SANTOREGGIA, ERBA CIPOLLINA
- PANGRATTATO
- SEMI DI SESAMO TOSTATI
- ZESTE DI LIMONE
- OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
- SALE E PEPE, PAPRIKA DOLCE
- GR. 500 POLENTA TARAGNA
- GR. 80 BURRO
Il tempo di preparazione di questo piatto sta maggiormente nella accurata pulitura dei gamberoni, cui va tolto il budellino e il carapace senza staccare le teste e le codine. La scelta del prodotto – surgelato o fresco- influirà sui tempi di preparazione, che possono includere anche lo scongelamento in frigorifero per 24 ore.
Preparare i gamberi utilizzando una forbice per aprire l’esoscheletro, rimuovere le gambette e la corazza ed eliminare il budello facendo una piccola incisione dorsale e prelevando con delicatezza il filamento nero, lasciando teste e code integre.
In una padella calda tostiamo i semi di sesamo. Tritiamo finemente del pane raffermo e condiamolo con zeste di limone grattugiate, erbette tritate, poco sale, i semi oleosi tostati e una spolverata di paprika. Con delicatezza distribuiamo la panure nella fenditura creata in ciascun gambero, e adagiamo i gamberoni in teglia su di un foglio di carta forno unto con olio extravergine d’oliva. Inforniamo per 5 minuti a forno caldo a 190°, poi facciamo grigliare per pochi minuti, fino a doratura.
Serviamo i gamberoni adagiandoli sulla polenta taragna – si prepara facendo cuocere per circa 40 minuti la farina in un paio di litri d’acqua salata, utilizzando possibilmente un paiolo in rame con pala motorizzata- Accompagniamo a scelta con verdure – io ho preparato cipolline borretane e rapanelli in agrodolce.
