Pratica, veloce e ben accolta anche dai figli un po’ “noiosini” nel rapporto con le verdure, la Torta salata con spinaci e ricotta è una gradita sorpresa che i miei ragazzi si trovano pronta in tavola – solo una leggera scaldatina-, al rientro da scuola.
Base di pasta sfoglia pronta. Spinaci freschi, che io prediligo a quelli surgelati, fatti appena saltare in una capiente padella scaldata e ben imburrata, conditi con poco sale. A parte, in una ciotola, sbatto le uova con sale e pepe, unisco la ricotta setacciata e un goccio di latte, e mescolo il tutto. Grattugio del formaggio Emmenthal e del Parmigiano (o altri tipi di formaggio simile). Dispongo la sfoglia in una teglia, foderata con carta forno, bucherello il fondo con i rebbi della forchetta, distribuisco gli spinaci, i formaggi e sopra il composto di uova. Guarnisco con altro formaggio a scaglie. Inforno a 180° C per 30′ circa.
